Oppskrift av Jean Claude SPEGAGNE & Kristell PENNOT – Restaurant LE BIENVENUE – ROUDOUALLEC (56) – FRANKRIKE
Tilberedning: 25 min
Steketid: 35 min
Ingredienser for 4 personer
- 12 poteter Princesse Amandine®
- salt,
- laurbærblad,
- 50 gr smør
- Saus Roquefort-valnøtt:
- 50 gr roquefort,
- 10 gr opphakkede valnøttkjerner,
- 1 klype espelette-pepper, pepper, muskat,
- 15 cl fløte.
- Saus Hawaï:
- 1 løk,
- 1 halv ananas,
- 1 appelsin,
- 30 gr brunt sukker,
- 10 cl hvit balsamicoeddik (eller annen god eddik unntatt svart balsamico),
- salt, 1 teskje colombo-pulver.
- Sterk saus:
- 5 korn svart pepper,
- 5 korn Sichuan-pepper,
- 1 teskje karri,
- 20 cl inntørket fond de veau,
- 10 cl tørr hvitvin,
- 5cl eddik,
- 2 sjalottløk,
- salt.
Tilberedning:
Pakk inn Princesse Amandine® potene en etter en i matpapir eller aluminiumsfolie sammen med salt, laurbærblad og litt smør. Stekes i grill rundt 35 min.
Saus Roquefort-valnøtter:
Varm opp fløten med alle ingrediensene, til roqueforten har smeltet helt.
Saus Hawaï:
Finhakk løken, skrell ananasen og del den opp i små terninger (2mm). Tilsettes brunt sukker, eddik,i en kjele for å lage hvit karamell. Tilfør appelsinjuice, løk og ananas, salt og Colombo-pulver.
Stekes på middels lav varme, med lokk, ca 15 min.
Tips: Resten av ananasen skjæres opp i skiver og varmes på grillen.
Saus ki pick:
Finhakk sjalottløkene. Knus pepperkornene med en bakekjevle. Tilsett sjalottløk, pepper, hvitvin og eddik i en kjele. Varmes på sterk varme til to tredjedeler av væsken har fordampet, tilsett så fond de veau og la det koke. Tilsett karri og salt.
Foto: Franck Schmitt/Germicopa
Les portrettet av kokk Jean-Claude SPEGAGNE
